1、刀齿啮合精度高，切条利落，将面饼切成面条且丝丝分明。2、刀槽侧面光洁度高。 其优点是：(1)切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。(2)切割侧面无面屑，面渣，提高了面条侧面的光洁度，降低了面条附带油液的机会。(3)减少了面条的出屑率，降低了油锅的焦化物。(4)对面条的外观，滑口感有较明显的提高。3、采用先进的热处理工艺：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了寿命。面机刀种类有；1.5mm,2mm，3mm，4mm，6mm,8mm,10mm,12mm,刀削面刀，菱形面刀，各种圆刀，方刀。
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